Смородиновый гимов (маршмеллоу)

Сегодня будем готовить смородиновый гимов. Или как еще принято называть – маршмеллоу из смородины. Очень хочу поделиться с вами рецептом вкусной и фруктовой сладости, потому что готовить и есть гимов одно удовольствие! Ягодную составляющую можно использовать любую! Слово гимов (guimauve) французское, в английском варианте marshmallow, так называется разновидность зефира, который готовится на желатине и без добавления яиц. В отличие от зефира, имеет более тянучую консистенцию. В Америке маршемеллоу жарят на костре и добавляют в какао. В Европе гимов используют для украшения десертов.
Итак, чтобы приготовить смородиновый гимов, нам понадобится:
— сахар – 250 грамм;
— вода – 80 грамм;
— инвертный сахар (1) (тримолин) – 75 грамм;
— пюре черной смородины – 70 грамм;
— инвертный сахар (2) (тримолин) – 110 грамм;
— желатин – 21 грамм;
— лимонная кислота – 2 грамма.
1. Замочите желатин в воде 1:5. Дайте набухнуть.
2. Сварите вместе сахар, воду, тримолин (1) и пюре до 110 С. Можно ли чем-то заменить инвертный сахар – глюкозой, патокой. Но с тримолином гимов будет дольше оставаться свежим. На патоке он быстро засыхает.
3. Вылейте в чашу миксера фруктовый сироп, добавьте растопленный желатин и тримолин (2), добавьте кислоту (если хотите определенный цвет, добавьте на этом этапе краситель.
4. Взбивать массу около 3 минут на высокой скорости, потом снизьте скорость и взбивайте до полного остывания. Конечно, удобнее готовить в чаше стационарного миксера, но я делала маленькие порции и ручным. Главное — ручным взбивать придется долго, следите за консистенцией. Масса длжна начать держать форму, венчик должен оставлять следы.
5. Массу можно вылить в рамку, силиконовую форму, или отсадить полосками (круглой насадкой). Силиконовые коврики, на которые будете выкладывать гимов, надо предварительно смазать подсолнечным маслом.
6. Дать стабилизироваться ночь.
7. Нарезать можно ножом и ножницами и обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала (1:1). Если честно, дольше обваливать, чем готовить. А тем более есть – разлетаются мгновенно!